青鳥集

         摩卡咖啡，狹義來說就是擁有巧克力風味的義式咖啡，當然還有許多摩卡咖啡的變形體，如使用白巧克力製作的白摩卡；或是利用兩種巧克力醬去調和的斑馬摩卡(Zebras)。總之，摩卡是我最喜歡的咖啡款式，嚴格說來我其實不嗜巧克力的，但咖啡和巧克力兩者撞在一起卻是有讓我無法抵抗的魔力！都是因為苦澀而美好甘醇的食物。這也是一種人生體現的表徵吧？在口中經過唾液和酵素的化學作用，呈現的是一種耐人尋味又豐富典雅的人生苦旅呢！

        巧克力和咖啡「共甘苦」的革命情懷，每回到咖啡館裡總是不加思索地為自己點上一杯，喝到一杯好喝用心的摩卡咖啡可是會令人開心一整天呢！其實一開始的我對於咖啡的品嘗要求並不是那麼的高，說穿了是對咖啡因的「依賴」罷了，在學生宿舍裡為自己準備一杯麥斯威爾或雀巢咖啡，都足以令人振奮數個小時。在麥當勞打工的那幾年，很幸運的我是在一家少數擁有手工咖啡吧平台的餐廳，十分榮幸可以上到一些免費的咖啡課程講座，也因此習得一些手作咖啡的基本原理與技巧。

        然而，這就是我真正喜歡上摩卡的開始！上班時，總是會先踅到咖啡吧，為自己調和一杯屬於自己的摩卡。偷偷多加一些巧克力且多加一個shot，再ㄘㄘ的打出細緻的奶泡，讓那柔柔的純白緩緩流注到典雅的可可咖啡色中，在那融合的幾秒鐘，牛奶和巧克力咖啡的旋轉真是令人沉醉愉悅，最後作一些可愛的花飾，振奮人心又溫暖的熱摩卡即完成！冰飲抑是利用咖啡、巧克力及鮮奶三者混和即可，不加贅述，有時可加入鮮奶油增加綿密口感。

        在沒有咖啡機等專業配備的居家生活，該如何為自己調製一杯好喝的熱摩卡呢？大部分的家庭是沒有咖啡機的，我家也不例外！有一天我突發奇想將家裡的即溶咖啡(好在家裡不嗜甜，所以不是三合一)，以自己的口味加入些微奶精，再加入好市多都有在賣的swiss miss熱巧克力，再視swiss miss是什麼甜度配方的而適度加入砂糖(亦可不加)即完成了最經濟實惠的居家摩卡。在冷颼颼的冬天，誰能為了一杯咖啡出門吹冷風呢？在家裡自己準備一杯自製巧克力咖啡真是最溫馨不過了。

        在咖啡館裡遇見摩卡，總是會驚艷他的風情萬種，也會有令人猛搖頭的踩雷體驗！而不同的店家總會有不一樣的工法，所以點飲摩卡咖啡，也算是在城市旅行中一種小小的華麗冒險吧！

        前面介紹因打工而認識的M記摩卡在「標準」的狀態下，表現得非常的中規中矩，價錢是非常親民的。可惜他的據點沒有很多，台北還算是常見，台中這個咖啡茶飲的戰國地帶，我想M記可能還在觀望評估，不敢貿然進犯吧。

        然有一我不喜歡的路數就是頂上添加了鮮奶油，熱飲摩卡上加鮮奶油這個路線，他強調的是鮮奶油的綿密相佐著巧克力咖啡的溫潤口感，但下層咖啡的溫度會因此下降許多，一向喜愛熱熱啜飲的我實在沒有辦法接受！這種作法，若咖啡的技法高超甚是可以勾勒出咖啡和巧克力之特有風情的，但…這種風格還是比較適合貓舌頭的雅士吧！

        冰飲摩卡佐上鮮奶油再加上些巧克力醬裝飾，原則上是一款非常安全的調理方式，但有些店家過分的標榜甜蜜夢幻的感覺，賣相一百分，口感卻油膩甜膩的不像話，亦也沒咖啡的香氣也沒巧克力的香醇勁，套一網友非非姐姐的名言：「店家態度決定一切」，可能追求甜蜜的口感是店家面對咖啡飲品的態度吧？只是這樣的態度和我實在不太謀合。

        可能我天生就是愛吃苦吧？人生的短短的旅途中，其實我已經吃了不少的苦頭，到現在還是一直虐待自己處在一個不清醒的狀態。很慶幸的是這一份吃苦的力量還延伸到了舌尖上，致使我得以嘗受到回甘的明亮餘韻(當然希望人生也能夠以此得道)，某日在台中的鬆餅名店點了熱摩卡，以鬆餅為期待的午後，對飲料的心情反而漫不經心，但飲料先行上桌後，讓我大大為之驚艷！店家巧克力的選擇上使用偏苦的(認為應該是塊狀的，猜測是HERSHEY’S吧？我沒有求證)，而非常見的牛奶巧克力粉，咖啡的味道也夠濃郁，其奶泡算是細緻使飲用起來顯得厚重，整體的口感不會令人覺得空泛，是一種典雅的存在。而這樣穩重沉靜的醇厚和清麗的草莓冰淇淋鬆餅相佐，真是令人神魂顛倒呀！這樣的下午，和戀人一起在台中青春的街頭享受日光和彼此，可以說不幸福嗎？

        前些日子又因摩卡踩雷了！於是我在FACEBOOK上哀號並且詢問朋友究竟哪裡有好喝的摩卡咖啡，諸多朋友回應我小美人魚咖啡館的摩卡很好喝。嗯…應該吧？我相信其有他的水準。長久以來，台中的咖啡茶飲文化已經養壞了一大堆台中人，台中是一個利用味覺、嗅覺和視覺感受文化的飲食大都會，小美人魚飄洋過海征戰全世界是一美麗的航海詩篇，但在台灣的街頭的啜飲還能承襲著西雅圖的水手豪情嗎？咖啡和氣氛的調煮不是靠企業冷冰的SOP可以去擬定的。很感謝堆薦的朋友，我還是會去嘗試的。

        我在寫這篇咖啡品文時，上網瀏覽了些資料，看見了維基百科寫了這麼一段文字，就讓它當作這篇文章的結尾，讓大家掉入咖啡和巧克力的旅程和冒險中吧！

        摩卡，位於葉門紅海岸邊的一個港口城市。從十五世紀到十七世紀，這裡曾是國際最大的咖啡貿易中心，此地在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，對銷往阿拉伯半島區域的咖啡貿易影響特別大。後來新的咖啡種植地區被開發，該城咖啡貿易逐步衰落。

    摩卡也是一種「巧克力色」的咖啡豆（來自葉門的摩卡），這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想。

這邊提供一張在網路上看到的咖啡小常識提供給大家

當然咖啡館都很樂意為大家做出客製化的咖啡風味

但是若點飲卡布奇諾要求要整杯都是牛奶不要奶泡真的很俗捏~